Hello
Des maisons d'édition bénévoles, je ne suis pas sûre. En revanche, tu peux t'adresser à des associations pour de la relecture par exemple (relecture d'affiches, de tracts, etc.)
C'est encore mieux si tu peux justifier d'une compétence particulière en édition/relecture/mise en page etc.
Sinon, la plupart des formations en édition (licences pro, masters...) demandent à leurs étudiants de réaliser des projets, qui sont des livres le plus souvent. peut-être seraient-ils intéressés.