Salut ! Il me semble que la bibliothèque spécialisée en droit, CUJAS, a mis en place une veille de ce genre. Tu peux peut etre les contacter pour savoir si eux aussi ont eu des retours d'expérience :
http://biu-cujas.univ-paris1.fr/ (leur site web).
Sinon, je suis en centre de doc moi aussi, spécialisé information en tout genre surtout tourné ver les 15-25 ans. Et je vais être chargée entre autres de la mise en place d'une veille.
Pour les outils, j'avais pensé à InoReader ou Netvibes pour les flux RSS.
N'hésite pas si tu as des questions
EDIT: je viens de trouver ça: http://wiki-urfist.unice.fr/wiki_urfist/index.php/C2i_niveau_2,_%22m%C3%A9tiers_du_droit%22_-_D6/veille