Salut !
N'étant pas en édition, mais j'ai vu des amies galérer aussi comme toi à Bordeaux, je te conseille:
1) Demande aux étudiants de 2e année et même licence professionnelle édition et librairie (si tu les croises) des conseils ou des contacts ! Leur réseau est souvent + développé que les 1ère anne (normal).
2) regarde sur le site de l'ECLA (Agence régional du livre en Aquitaine), tu auras une liste d'éditeurs régionaux et leur contact téléphone ou mail. Je pense qu'il faut appeler, demander si ils prennent des stagiaires, et y aller franco. Leur expliquer ce que tu veux. Et patienter, puis relancer.
Si au bout de 2 semaines tu n'as pas de réponse tu pourrais rappeler ou considérer que c'est non.
3) C'est trois mois, donc payé ton stage ?
4) cherche dans les petites maisons (mais pas trop), peut-être auront ils plus envie de prendre des stagiaires !
Bon courage ! N'hésite pas si tu as des questions !